¿Qué Hace Un Sommelier?

qué hace un sommelier
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Descubre qué hace un sommelier, funciones y responsabilidades!


Estoy seguros de que has oído hablar más de una vez del término sommelier, pero ¿sabes qué hace un sommelier y cuál es su papel?

El Sommelier es generalmente una persona responsable de todos los aspectos del servicio del vino, así como del maridaje de comida y vino en un restaurante.

No se trata de un camarero común, sino de un profesional del vino bien formado y conocedor, con mucha experiencia, que ha aprobado el curso de certificación para sommeliers.

Esta es una profesión mucho más exigente que la de los camareros habituales.

Por esto que no es de extrañar que los sommeliers de los mejores restaurantes disfruten de una gran reputación, igualando las reputaciones de sus respectivos chefs.

Pedir vino en un establecimiento de alta cocina puede ser una experiencia intimidante, pero no tiene por qué serlo.

A un buen sommelier le gusta trabajar con los comensales mientras eligen el vino correcto para la comida que van a comer.

¿Cuál es exactamente el papel de un sommelier?


Dependiendo del tipo de local en el que se trabaje (restaurante de alta cocina, restaurante “plain”, wine bar), las actividades que hace un sommelier varían.

El sommelier puede ser responsable de la creación de la carta de vinos, así como de la educación y formación del resto del personal.

Además, un sommelier trabaja en estrecha colaboración con la cocina con el fin de estar totalmente preparado para dar recomendaciones de vinos de acuerdo al maridaje de los invitados.

Esta responsabilidad requiere sin duda una gran experiencia en técnicas de maridaje, así como un excelente conocimiento de la carta del restaurante y de la carta de vinos.

Finalmente, el sommelier es la persona que está a disposición de los huéspedes.

En contacto directo con la gente, los sommelier deben ser capaces de reconocer hacia dónde quieren ir sus clientes.

Deben captar una pista sutil sobre los límites de presupuesto y recomendar un vino específico con el que un comensal se sentirá satisfecho.

Los sommeliers también deben tener conocimientos sobre otras bebidas como cervezas, sidras e incluso cigarros para después de la cena.

El sommelier debe estar familiarizado tanto con la carta del restaurante como con la selección de vinos que tiene disponibles en la bodega.

Otra de las cosas que hace un sommelier es mantener la integridad de la lista de vinos.

Y, al mismo tiempo, proporcionar variedad entre las variedades buenas y de menor costo y las cosechas de mayor precio.

Elegir un vino de la casa es una de las tareas más importantes de un sommelier.

El vino de la casa debe complementar el estilo culinario del restaurante y es el vino más solicitado por los clientes.

Un buen sommelier puede llevar al cliente mucho más allá de las reglas básicas del vino tinto con carne roja, del vino blanco con pescado y a otro reino del nirvana gastronómico.

Sabe de todos los vinos de la bodega y de todos los platos de la carta y entiende cuándo elegir un vino que complemente la comida y cuándo elegir uno que proporcione un contraste.

Incluso los comensales que están familiarizados con los vinos pueden beneficiarse de la experiencia del sommelier.

Los sommeliers disfrutan hablando de vinos y les gusta escuchar sobre los vinos que sus clientes han probado.

Después de que el sommelier y los comensales hayan seleccionado los maridajes para cada plato, el sommelier encarga las botellas en la bodega.

Si es necesario, decanta el vino. Decantar significa verter el vino de la botella en otro recipiente para servir.

Por lo general se requiere para los vinos tintos que han sido envejecidos más de 10 años.

La decantación oxigena el vino, un proceso que es necesario para llevar el vino a su pleno y robusto sabor.

El sommelier lleva el vino con su copa apropiada a la mesa.

Él vierte una pequeña cantidad para que el anfitrión la olfatee, beba y apruebe, dándole su impresión mientras prueba el vino.

Es entonces cuando el sommelier llega a utilizar esas frases descriptivas como:

“notas frescas y crujientes” y “los aromas combinados de arándanos, roble y la caja de especias”.

A veces el comensal invitará al sommelier a una degustación.

El sommelier repetirá el proceso de vertido y descripción para cada vino.

Resumiendo:


¿Qué hace un sommelier?

Un sommelier es empleado principalmente en restaurantes y hoteles de alto nivel.

Los deberes principales de un sommelier son los siguientes:

  • Compra de vino
  • Almacenamiento de vino
  • Gestión de la carta de vinos
  • Gestión de bodegas
  • Asesoramiento al cliente/comensales

La persona adecuada para este trabajo es alguien con talento y afinidad hacia el vino.

La educación es muy importante, pero la formación práctica y la experiencia también son cruciales.

¿Espero que te haya gustado el artículo y que tengas más claro qué hace un sommelier…acaso a ti te gustaría convertirte en uno?

 

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